Бытует мнение, что арония не подходит для виноделия. Это просто миф, ведь из данного растения выходит вкусный напиток с полезными свойствами.
Еще изготавливают черноплодную настойку и наливки из черноплодной рябины
Как сделать вино из черноплодной рябины? Решившись начать приготовление, следует тщательно отсортировать ягоды, убрав мятые, подпорченные или с признаками гнили. От качества сортировки будет зависеть вкус напитка. Все используемые ёмкости должны быть чистыми и вымытыми, во избежание нежелательных реакций и нарушений брожения. Для приготовления подойдёт не только стеклянная тара, но также и деревянная, из пищевого полипропилена, или эмалированная. Идеальное время для сбора рябины – первые заморозки. Напиток из аронии вкусен и полезен, но чрезмерное употребление может нанести вред организму.
Польза и вред аронии
Чёрная рябина содержит в своём составе много полезных компонентов. Жиры не содержатся, а углеводы занимают основную часть состава. Ягоды пригодны к употреблению в свежем, замороженном, сушёном, консервированном видах.
Сбалансированное сочетание всех полезных веществ в аронии, благотворно влияет на организм человека.
- Снижает холестерин в крови.
- Понижает артериальное давление.
- Улучшает работу ЦНС.
- Уменьшает риск заболеваний сердца.
- Укрепляет иммунную систему.
- Защищает организм от рентгеновского, ультрафиолетового и радиоактивного излучений.
- Улучшает работу ЖКТ.
- Понижает уровень кислотности в желудке.
- Увеличивает гемоглобин.
- Выводит жёлчь, восстанавливает функцию печени.
Справка. Аронию не рекомендуется давать детям в возрасте до трёх лет.
Несмотря на пользу, плоды аронии имеют некоторые противопоказания. Лучше не употреблять рябину или напитки из неё в следующих случаях.
- При повышенном гемоглобине в крови, возможен тромбоз.
- При артериальной гипертензии.
- При повреждениях стенок желудка.
- При диабете.
Рецепты черноплодного вина
Предлагаем к рассмотрению 8 интересных рецептов, которые позволят приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях. Хранится изготовленная продукция от 24 месяцев до 5 лет в прохладе.
Вино из черноплодной рябины без воды и дрожжей
Сделать хороший напиток можно и без дрожжей. Вода добавляется только в мезгу.
В качестве ингредиентов используют:
- перебранные ягоды – 5 кг;
- сахар – 1 кг;
- немытый изюм – 50 г;
- вода – 1 л.
Промывка ягод не требуется, так как на их покрытии сконцентрированы дикие дрожжи, активирующие брожение.
Начальный этап
Ягоды требуется хорошо размять. Должна получиться однородная сочная масса.
Соединение компонентов
Переложить рябиновую массу в 10-литровую ёмкость. К ней присыпать 0,5 кг сахара. Это является обязательным условием, так как сахаристость плодов маленькая и вино получится некрепким (до 5,4%), возникнут проблемы с хранением.
Для большей уверенности в качественном брожении, доложить изюм. На нём также находятся природные дрожжи, ускоряющие процесс. Далее содержимое следует перемешать.
Ёмкость накрыть марлей и хранить при 18-25ºС. Четыре раза в сутки нужно помешивать ягодную заготовку, чтобы предотвратить образование плесени.
Получение сока
Спустя неделю плоды окажутся на поверхности, и появится пена. Пора выжимать сок.
Готовая смесь переливается в ёмкость для последующего брожения. Заполненный объём не превышает 40%. На банку потребуется поставить гидрозатвор (подойдёт медицинская перчатка с проколом на пальце). Стеклянный сосуд перемещают в место без доступа света при температуре 25ºС.
Использование мезги
Жмых, оставшийся при отжиме, соединяют с 500 г сахара и литром тёплой воды (около 30ºC), всё смешивается. Тару с содержимым закрыть и разместить в тёмном месте на 5 суток. Жмых размешивать ежедневно.
Отстоявшийся жмых процедить и выбросить.
Соединение соков и брожение
Ёмкость с соком открыть и ложкой снять скопившуюся пену, прилить процеженный сок из жмыха и закрыть.
Длительность сбраживания составляет от 25 до 50 дней. Если медицинская перчатка не надувается, то процесс завершился. Вино стало ярче, осадок осел. Не затрагивая осадок, перелить через трубочку в стеклотару.
Созревание
Наполненные ёмкости плотно закрыть и разместить в тёмном месте при 8-16ºC. Процесс созревания занимает от 3 месяцев до полугода. При появлении осадка – фильтровать один раз в месяц.
Созревшее вино (крепость10-12%) закупорить.
Вино из черноплодки с дрожжами
Рассмотрим рецепт вина из черноплодной рябины с включением в состав дрожжей.
Для данного напитка требуются:
чёрная ягода | 6 кг; |
вода | 2 л; |
дрожжи | 30 г; |
сахарный песок | 4,5 кг. |
Рассмотрим пошагово весь процесс изготовления.
Приготовление сусла
Перебранные плоды черноплодки измельчить удобным для Вас способом. Измельчённую ягоду откинуть на марлю и отжать. Полученный объём – 4 литра.
В образовавшийся жмых добавляется горячая вода. Всё настаивается и процеживается. В итоге повторения цикла получится 6 литров настоя. Затем этот настой соединяем с отжатым соком. Получаем 10 литров сусла.
Последующие действия
В готовое сусло положить 1,5 кг сахара и винные дрожжи. Всё перемешать. На бутыль из стекла, где будет проходить брожение, установить гидравлический затвор и поставить в место без проникновения света на месяц.
В период сбраживания требуется засыпать первоначальное количество сахара ещё два раза с недельным интервалом. Затем подождать до образования осадка. Напиток разлить по бутылкам.
Вино из замороженных ягод чёрной рябины
Чтобы изготовить вино из черноплодки, подойдут и мороженые ягоды. Они сохраняют всю свою пользу и доступны круглый год.
Представляем простой рецепт напитка из замороженной чёрной рябины.
Необходимы такие компоненты:
- сок ягоды – 3 литра;
- сахар – 3 кг;
- изюм – 250 г;
- вода – 3 л.
Рассмотрим поэтапное приготовление напитка.
- Разморозить аронию и получить сок.
- Залить воду и засыпать сахар-песок.
- Разлить полученное сусло по бутылям. Заполнять только 2/3 ёмкости.
- Добавить немытый изюм.
- Установить гидрозатвор. При брожении будут появляться пузырьки и пенка.
- Когда вино приобретёт светлый оттенок, и появится осадок, следует медленно перелить в стеклотару, не затрагивая осадок.
- Ёмкости с содержимым закупорить и опустить в подвал.
Созревание вина обычно занимает 3 месяца.
Сухое домашнее вино из черноплодной рябины
Для приготовления сухого вина необходимы такие компоненты:
ягоды рябины | 5 кг; |
сахар-песок | 800 грамм. |
Рецепт вина из черноплодки делится на несколько этапов.
1 этап. Перебранные плоды измельчить блендером до однородности.
2 этап. Всыпать 600 г сахарного песка и перетереть.
3 этап. В ёмкость с ягодной смесью опустить марлевый мешочек, в который положить несколько веточек рябины, и поставить на неделю в тёплое место без света.
Заметка. Ежедневно требуется перемешивать ягодную смесь.
4 этап. После отстаивания следует отжать ягоды. В тару перелить жидкость и установить гидрозатвор. Далее хранить 21 день в прохладе.
5 этап. К мезге прилить небольшое количество воды и досыпать 200 грамм сахара. Всё смешать и оставить на 7 суток для брожения.
6 этап. Перебродивший жмых отжать, а получившийся сок соединить с первоначальным. Надеть на ёмкость медперчатку и оставить на 90 дней. За всё время настаивания вино сливается с осадка 3 раза.
Вино имеет выраженную рубиновую окраску и гармоничный вкус.
Вино из черноплодки с вишнёвыми листьями в домашних условия
Итоговый результат больше напоминает настойку, а вишнёвые листочки добавляют новые вкусовые нотки.
Домашний рецепт вина включает в себя такие ингредиенты:
- чёрные ягоды– 4 стакана;
- вишнёвые листья – 200 грамм;
- вода – 3 литра;
- лимонная кислота – 1 чайная ложка;
- сахар – 400 грамм;
- водка – 1 литр.
Пошаговое приготовление.
- Раздавить плоды в эмалированной посуде.
- Добавить листочки вишни и налить воду.
- Кастрюлю с заготовкой вскипятить и варить ещё 25 минут.
- Остудить и процедить.
- Добавить сахар и лимонную кислоту.
- Повторно отправить на огонь и проварить 20 минут на слабом огне.
- После остывания ягодную смесь процедить и добавить водку. Перемешать.
- Разлитый в ёмкости напиток разместить в прохладе на 21 день.
Черноплодное вино с яблоками
Готовить вино из чёрной рябины можно и с использованием яблок.
Необходимые составляющие:
- рябина чёрная – 2 кг;
- яблоки – 1 кг;
- сахарный песок – 3 кг;
- вода – 2 л.
Рассмотрим поэтапный рецепт с фото.
Подготовка
Ягоды перемалываем в блендере. Яблоки очищаем, перетираем в пюре.
Смешивание ингредиентов
Заготовки перелаживаем в кастрюлю и кладём килограмм сахара. Перемешиваем.
Приготовление сусла
Кладём в стеклотару полученную массу и заливаем горячей водой. Всё перемешиваем. Ёмкость заполняется наполовину.
Горловину сосуда заматываем марлевой тканью и оставляем на одну неделю. В период отстаивания смесь необходимо дважды в сутки взбалтывать и приминать.
Заключительный этап
По завершению периода сусло процеживаем, отжимая жмых, который потом выбрасываем за ненадобностью. Перемещаем жидкость в ёмкость с гидравлическим затвором.
После недельной выдержки досыпать 1 кг сахара и перемешать. Спустя неделю снова засыпаем сахар-песок и смешиваем.
Процесс сбраживания 2 месяца.
После окончания периода вино сливаем, не затрагивая осадок, и разливаем по таре.
Вкус получается терпкий, сладковато-кислый. Напиток получает рубиновый цвет, который при хорошем освещении становится почти прозрачным.
Черноплодное вино с добавлением яблок и груш
Рецепт данного напитка прост даже для неопытного винодела.
Потребуются такие составляющие:
ягоды черноплодки | 2,2 кг; |
яблоки | 600 грамм; |
груши | 650 грамм; |
сахар-песок | 2,8 кг; |
вода | 2,5 литра. |
Процесс приготовления.
- Яблоки и груши очищаем и удаляем семена. Нарезаем кубиком.
- Ягоды растираем руками.
- Помещаем всё в бутыль для скисания.
- Добавляем сахар-песок и кипяток. Ёмкость заполняется наполовину.
- Всё перемешать.
- Ёмкость с гидрозатвором отправляем на месяц в тёплое место.
- Затем вино отфильтровывается и разливается в стеклотару. Созревает 90 суток в прохладе.
Готовый напиток приобретает приятный фруктово-ягодный аромат.
Рецепт креплёного вина из черноплодки
Из рябины чёрной готовят и креплёные вина. Они больше подходят к группе ликёров.
Для рецепта креплёного напитка необходимы следующие компоненты:
- черноплодка – 0,7 кг;
- вода – 1 литр;
- сахар – 0,35 кг;
- водка – 350 мл;
- гвоздика – 5 штук;
- корица – 1 палочка;
- лимонная кислота по желанию.
Последовательность приготовления.
- Плоды отсортировать, но здесь стоит их хорошо промыть.
- Пересыпать в эмалированную посуду и хорошо размять.
- Добавить воду.
- Кастрюлю с содержимым отправить на плиту. Проваривать, на умеренном огне полчаса, постоянно помешивая.
- Дать отвару настояться 12 часов, отфильтровать.
- В винную заготовку всыпать сахар-песок и снова поместить на огонь. После закипания добавить остальные компоненты и быстро снять с плиты.
- После остывания креплёный напиток процедить, разлить по стеклотаре и надёжно закупорить.
Справка. Рябиновый ликёр не выдерживают. Его можно пить сразу после приготовления.
Чтобы лучше понять все этапы приготовления вина из черной рябины можно просмотреть видео.
Сделал такое вино, получилось отличное по вкусу и не крепкое (10-12%), но когда выпили в женой на двоих больше литра, ей немного стало плохо, оказалось, что черноплодная рябина хорошо понижает давление, так что будьте внимательны.