Наливка из кизила 🍸 – 6 рецептов в домашних условиях

Так же делают кизиловую настойку и кизиловое вино

Из кизила готовят не только джемы и компоты: ещё она является базовой основой для изготовления всевозможных хмельных напитков. Прочитав эту статью, можно узнать как готовится наливка из кизила в домашних условиях. На практике домашние виноделы применяют два рецепта при изготовлении наливок: в одном используют спиртное, а в другом — нет.

Пользоваться нужно спелыми, и по возможности, крупными плодами без следов гниения и плесени. Даже единственная подпорченная ягода может ухудшить полностью всю настойку. Особенно без применения спиртного.

Ёмкости желательно стерилизовать в духовом шкафу или над паром для их обеззараживания.

Перед началом работы тщательно помыть руки с мылом.

Наливка из кизила приготовленная без водки

Готовится посредством естественного сбраживания, издалека напоминая вино, но послаще. Наливка, сделанная по этому рецепту, помягче и пахучее наливки, сделанной на спиртном, но процесс приготовления посложнее и требует побольше временных затрат.

Компоненты, необходимые для наливки:

ягоды	1 кг;
сахар	пол килограмма;
вода	150 мл;
немытый изюм	25 грамм.

Необходимость пошаговых циклов:

1. разделяем плоды пополам и удаляем косточки;
2. складываем подготовленные плоды в банку;
3. добавляем изюм с водой;
4. высыпаем сахар и хорошенько перемешиваем;
5. обматываем горловину банки марлей;
6. отставляем емкость на 5 дней, накрыв её плотной материей, чтобы не попадал солнечный свет;
7. при появлении первых признаков брожения: белый налёт, шипящий звук, слегка кисловатый запах, устанавливаем гидрозатвор или перчатку, предварительно на одном пальце проткнув иголкой дырочку;
8. наливка может бродить до 50 дней. Сбраживание прекратиться, когда перестанут выделяться газы или опадёт перчатка;
9. фильтруем наливку, и разливаем по бутылкам;
10. уносим их в подвал и выдерживаем ещё полгода.

Хранить можно при температуре 6-12 градусов до 3-х лет. Крепость настойки без использования алкоголя – 7-12%.

Простая наливка из кизила на водке

Для приготовления необходимо приготовить:

плоды кизила	0,5 кг;
крепкий алкоголь	1 литр;
сахар или мёд	150 грамм.

По желанию, норму сахара или мёда можно изменять или не добавлять совсем.

Рецепт настойки из кизила:

1. чистые ягоды складываем в тару для дальнейшего настаивания;
2. толчём скалкой ягоды до состояния пюре;
3. наливаем туда алкоголь, перемешиваем, и закрываем крышкой;
4. настаиваем -20 дней в темном помещении. Каждые 3 дня ёмкость взбалтываем;
5. фильтруем настойку через 3-4 слой марли и хорошо отжимаем мезгу;
6. добавляем сахарный песок или мёд и перемешиваем;
7. закрываем крышкой и отставляем выдерживаться на неделю в темное прохладное место. Ежедневно банку встряхиваем.
8. при помутнении настойки, её нужно процедить через ватный фильтр;
9. разливаем по бутылкам, герметично закупориваем, и убираем на хранение.

 

Кизиловая наливка на водке или спирте — сложный вариант

Этот метод имеет некие хитрости и сложности.

Для изготовления понадобится:

кизил	4 кг;
вода	5 литров;
сахар	1,2 кг.;
крепкий алкоголь	2 литра.

Условия приготовления:

1. перебрать немытые плоды;
2. складываем их в эмалированную посуду;
3. разминаем вручную или с помощью пестика;
4. наливаем 2 литра воды, и высыпаем стакан сахара;
5. покрываем салфеткой или любой материей и помещаем в тепло на пару дней;
6. за это время несколько раз перемешаем массу деревянной лопаткой;
7. за эти дни кашица должна начать бродить: плоды поднимутся вверх, поверхность начнёт пузыриться и появится шипящий звук.

Если за 3 суток брожение не начнётся, то надо будет внести закваску или дрожжи.

1. оставляем массу ещё на два дня для брожения, перемешивая неоднократно, чтобы не сформировалась плесень;
2. затем хорошенько отжимаем через 4 слоя марли или соковыжималку;
3. отжим не выбрасываем, складываем его в банку и будем готовить из него настойку;
4. складывая отжим, его не приминаем, и выкладываем только до середины ёмкости;
5. наливаем до самого верха алкоголь, герметично закрываем, и убираем в темное помещение;
6. регулярно встряхиваем банку. В первые дни алкоголь немножко уменьшится. Это происходит за счёт того, что он впитывается в жмых. В такой ситуации спиртное нужно долить снова до верха и на время о настойке забываем;
7. в процеженную жидкость, наливаем остатки воды;
8. высыпаем 600 граммов сахарного песка;
9. хорошенько перемешиваем, устанавливаем затвор и помещаем в темноту для сбраживания;
10. время на сбраживание зависит от дрожжей. Если использовались дикие дрожжи, то для сбраживания потребуется не менее 40 дней. Если же на культурных, то 2 недели. При сбраживании с помощью дрожжей, остатки сахара добавляем по стакану, когда брожение начнёт терять силу;
11. после полного сбраживания сусла, аккуратно отцеживаем его через шланг;
12. наступило время вспомнить о настойке. Отжимаем ее, и процеживаем через два слоя марли;
13. соединяем с молодой наливкой, снимаем пробу, и, если надо, то добавляем сахар, и размешиваем;
14. помещаем в прохладу на две недели;
15. за это время напиток посветлеет полностью и снова сформируется осадок;
16. отцеживаем наливку и наливаем в бутылки;
17. дегустировать можно через 2-3 месяца, но будет лучше, если она будет отстаиваться не менее 6 месяцев.

Двойная кизиловая наливка на водке

По существу, это — настойка, но с некоторыми отличиями. Сперва готовится кизиловый настой из водки, а потом сироп из заспиртованных плодов.

Техника приготовления:

ягоды	2-литровая банка доверху;
крепкий алкоголь	один литр;
сахар	2 стакана.

Наливка из кизила на спирту готовится следующим образом:

1. моем ягоды, отбираем плохие, помещаем их в банку и наливаем разведённый спирт;
2. настаиваем в темноте 21 день, ежедневно встряхивая ёмкость;
3. через 21 день, настойку сливаем;
4. в ягоды насыпаем сахар и ставим на солнце. Лучше всего на подоконник;
5. за 3-4 дня сахар впитает из ягод жидкость;
6. после полного растворения сахара, сироп сливаем, и выливаем его в настойку;
7. ставим ёмкость на полмесяца в темное прохладное место;
8. если появится осадок, то его сливаем или профильтруем.

 

Рецепт с коньяком и медом

Что нужно приготовить:

ягоды	400 гр.;
мед	по вкусу;
коньяк	1 литр.

Условия правильного приготовления:

1. моем плоды, раскладываем на полотенце и просушиваем на открытом воздухе;
2. каждую ягодку прокалываем швейной иглой или обычной булавкой;
3. подготовленный кизил складываем в бутыль, выливаем туда коньяк, и добавляем мед;
4. закрываем банку крышкой си отставляем настаиваться на 3 месяца;
5. фильтруем напиток и разливаем по бутылкам.

Соблюдая условия изготовления, наливка приобретёт слегка вяжущий вкус и красивый густо-красный цвет.

Наливка кизиловая с сушеной черникой

Благоухающая, красивого цвета с необыкновенным вкусом, получается наливка из кизила и сухой черники.

Ингредиенты:

сахар	100 гр.;
кизил	250 гр.;
сухая черника	50 гр.;
водка	1 литр;
вода	100 мл.;
спирт	100 мл.

Как сделать наливку из кизила по правилам виноделия:

1. свежий кизил толчём пестиком в эмалированной посуде;
2. дополняем чернику, и заливаем водкой;
3. в тёплом месте держим 30 дней;
4. варим сироп, остужаем, и вливаем спирт;
5. отфильтровываем настойку, добавляем сироп и перемешиваем;
6. выдержав сутки, наливку разливаем по бутылкам, закрываем их пробками и заливаем сургучом;
7. помещаем в подвал для выдержки на полгода.