Домашние алкогольные напитки на основе хлеба считаются классическим вариантом, так как в его основе находится только два основных ингредиента. А конечный продукт обладает ярковыраженным хлебным ароматом и мягкостью вкуса. Родиной напитка считаются Россия и Украина, где он был главой любого застолья до момента появления пресловутой водки. Готовить самогон из хлеба не сложно, рецепты просты и доступны новичку. Брага из хлеба для самогона готовится путем осахаривания сырья солодом, дрожжами и даже серной кислотой.
Необходимые ингредиенты
В качестве основных компонентов используются бутилированная или родниковая вода, а также хлеб. Он может быть как свежевыпеченный, черствый и даже в виде сухарей. Подходит лучше всего ржаной, так как он насыщает напиток приятным хлебным запахом сильнее всех. Но можно брать любой пшеничный, с отрубями и кукурузный, и даже слегка заплесневелый. Заплесневевшие ингредиенты в других рецептах алкогольных напитков категорически не годятся к использованию. Они могут не только окончательно испортить вкус и запах, но и токсичны для организма за счет наличия в них активных спор плесени. Со спиртным на основе хлебных изделий все обстоит иначе. Даже старое засохшее печенье дает хороший результат, так же как и обычные сдобные хлебобулочные продукты. Но помимо двух основных компонентов в приготовлении хлебного самогона участвуют:
- Дрожжи (сухие или прессованные). Этот компонент не обязателен к применению, так как на поверхности хлеба есть дикие дрожжи. Но их количества не всегда достаточно или они по какой-либо причине погибают и сусло перестает бродить. Поэтому их внесение желательно.
- Солод. Также не основной ингредиент, но за счет его добавления повышаются органолептические свойства продукта, и он приобретает особый приятный аромат. Использовать можно как в сухом виде, так и приготовить самостоятельно. В интернете есть множество видео и фото инструкций, как это сделать.
- Сахар. Введение этого компонента всегда вызывает споры среди домашних мастеров, он не обязателен. Единственное отличие напитка на основе сахарного песка, это приглушенный хлебный запах.
Перед тем, как начать готовить хлебный самогон в домашних условиях, необходимо ознакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления, выбрать наиболее подходящий и понравившийся.
Рецепт хлебной браги
Перед тем, как делать качественный настоящий домашний самогон первоначально нужно изготовить брагу. Классический рецепт браги из хлеба выглядит так, достаточно взять:
- Чёрный или бородинский хлеб 2 кг
- Вода (если используется сахар) 8 литров
- Сухие дрожжи 35 г (или 100г пресованных)
- Сахарный песок 1 кг
Стоит отметить! Если сахар не вносится, то количество воды необходимо снизить до 4 литров.
Хлебная брага для самогона рецепт простой и требует соблюдения основных этапов выполнения:
- При использовании свежего хлеба, нарезать его кубиками размером 3 на 4 см. Засохший - мелко измельчить.
- Укутать сырье в пищевую пленку и сложить в прозрачный пакет. Выложить на подоконник и оставить на 1-2 недели до появления плесени на всей поверхности хлеба.
- Снять пленку и аккуратно переложить все в бутыль для дальнейшего брожения. Ввести оставшиеся ингредиенты и перемешать.
- На горлышко установить гидрозатвор.
- Поставить емкость в помещение без попадания прямых солнечных лучей, но с температурой +18...+27 градусов.
- Настаивать смесь необходимо в среднем 2-3 недели до окончания брожения.
- Как только на дно выпадет садок, а углекислый газ перестанет выделяться можно приступать к следующему этапу.
Важно знать! Для ускорения работы спор плесени перед укутыванием хлеба в пленку рекомендуется опрыскивать корки сладкой водой.
После окончания процесса ферментации брага на хлебе нуждается в очистке. Для этого ее процеживают через ватно-марлевый фильтр, не задев осевший осадок. Пробовать ее не желательно, так как она содержит плесень. После фильтрации она готова к перегонке для получения самогона.
Приготовление самогона из хлеба
Приготавливать самогон на хлебе практически также, как и на любом другом сырье. Пошаговое выполнение выглядит следующим образом:
- Процеженную и при желании осветленную бражку перелить в перегонный куб.
- Первая перегонка проходит без разделения на фракции до того момента, пока крепость дистиллята не снизится до 30%.
- Собранную самогонку (возможно мутную), разбавить водой до 20 оборотов крепости.
- Запустить вторую перегонку уже с разделением на фракции. Первые 500 мл (голову), собрать и вылить. Это не пригодная для употребления часть. Тело собирать до того, пока крепость не упадет до 45 градусов.
Собранный напиток перелить в бутыль для хранения, при желании разбавить водой до нужной крепости и настоять в погребе/холодильнике 3 дня. Хлебный самогон, рецепт которого описан готов. Помимо самогона из хлеба можно сделать настойку.
Хлебная настойка на самогоне готовится исходя из следующих пропорций:
- 1,5 сухих корок черного хлеба с тмином;
- 30 шт. сушеной гвоздики;
- 40 г корицы;
- 10 л самогона.
Все ингредиенты перемешать и настаивать в течение 5-7 дней. Добавлять активных ферменты не требуется. Через неделю полученную смесь процедить без осадка, разбавить 5 литрами бутилированной или родниковой воды, перелить в перегонный куб. Провести перегонку с разделением на фракции. Собранную настойку разлить по бутылкам и выдержать еще 3-5 дней в прохладном месте. Только тогда напиток полностью раскроет свой богатый пряный аромат и послевкусие.
Опытные домашние мастера отмечают, что новичкам готовить самогонку на основе хлеба лучше небольшими порциями. Так как неудачи еще никто не отменял. А так не будет обидно за большое количество испорченных продуктов. Основной плюс хлебного самогона в том, что готовить его можно в любое время года и достаточно быстро. А вкус и аромат особенно порадует.