Вино из ежевики 🍷 – 10 пошаговых рецептов

Ежевику редко используют, когда готовят домашнее вино, хотя она прекрасно подходит для приготовления вина и сможет порадовать любителей вкусных алкогольных напитков, приготовленных дома.
В ежевике находится много сахаров, поэтому частенько при брожении сусла отпадает необходимость добавлять дрожжи.

Так же готовят наливку и настойку на ежевике

Полезные свойства ежевики

В этой небольшой темного цвета ягодке находится большое число, приносящих пользу организму, витаминов и минералов.
Она помогает справляться с:

• воспалительными процессами;
• различными расстройствами желудка;
• проявлениями гастрита;
• прочих недомоганий ЖКТ.

В этой ягоде находятся различные группы витамин:

• Е – улучшает состояние кожного покрова;
• С – укрепляет иммунную систему;
• В – регулирует метаболизм;
• РР — предотвращает депрессии и снимает эмоциональное напряжение.

Отваром из листьев:

• заживляют раны;
• полоскают горло при ангине и иных его заболеваниях;
• пьют как профилактическое средство от простудных заболеваниях.

Полезные советы

Прежде, чем начать готовить вино, необходимо ознакомиться с некоторыми рекомендациями:

1. Мыть ягоды не надо, во время мытья смывается микрофлора.
2. Если идут дожди, а ягода переспела и опадает, то в сусло необходимо добавить винных дрожжей.
3. Садовая ежевика лучше подходит для десертного вина, а лесная для столовых напитков.
4. Перед тем, как готовить ягодную массу, плоды нужно пересмотреть и убрать подпорченные и не дозревшие ягоды.
5. При разминании ягоды на сок, пользоваться металлическими ёмкостями и иными предметами из металла не рекомендуется.
6. Ежевика является природным пигментом, поэтому во время работы с ней нужно использовать перчатки и резиновый фартук.

Вино из ежевики

Традиционный рецепт ежевичного вина

Сырьё:

• ягода – 3 кг;
• вода – 1 литр;
• сахарный песок – 500 гр.

Готовить такое вино легко и просто:

1. хорошо разминаем плоды мялкой или вручную;
2. наливаем воды;
3. добавляем 300 граммов сахарного песка и перемешиваем;
4. накрываем ёмкость марлей и отставляем сбраживаться на пару дней, время от времени помешивая и затапливая шапку из мезги;
5. через два дня сусло и мезгу переливаем в банку, заполняя её на 2/3 объема;
6. устанавливаем водяной затвор или одеваем перчатку на горловину.

Активное брожение будет проходить в течение 2-3 недель.

После того, как в водяном затворе перестанут появляться пузырьки или опала перчатка:

1. переливаем сусло, и отжимаем жмых;
2. высыпаем 200 грамм сахара и размешиваем;
3. выливаем в бутыль по плечики, оставив немного свободного места;
4. ставим в более прохладное помещение для сбраживания;
5. через неделю вино освобождаем от осадка, воспользовавшись шлангом или трубкой.

Если и дальше будет появляться осадок, то процедуру повторяем по мере его появления. Сбраживание будет протекать в течение 1-2 месяцев, пока жидкость не станет светлой.
Разливаем вино по бутылкам и помещаем в холодное помещение ещё на 2-3 месяца.

На заметку: чем выше содержание сахара в вине, тем дольше его можно хранить и тем меньше оно будет подвергаться болезням вина.

Вино из ежевики без воды

Для большего насыщения вкуса, вино готовят не добавляя воды.

Домашнее вино из ежевики рецепт которого включает:

• ягода – 4 килограмма;
• сахар – 3 килограмма.

Процедура приготовления:

1. разминанием плоды в состояние кашицы, и ставим в тёплое место на 3 дня;
2. через 3 дня отцеживаем сок через дуршлаг, и засыпаем 1 кг. сахара;
3. устанавливаем затвор, и отставляем на 10 дней для брожения;
4. по истечении этих дней высыпаем следующий килограмм сахара и убираем ёмкость до конца сбраживания;
5. по завершении сбраживания, добавляем оставшийся сахар.

Завершение брожения определяется по водяному затвору — перестанут появляться пузырьки.

Выдержанное вино из ежевики

Нам понадобится;

• ежевика – 5 кг;
• мёд – 0,5 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 10 литров.

Метод приготовления:

1. ягоды разминаем вручную или мялкой;
2. отжимаем сок. Это будет первый отжим;
3. наливаем 6 литров воды в ёмкость и ставим в прохладное помещение на 4 дня;
4. через 4 суток растираем массу сначала через дуршлаг, а потом через мелкое сито;
5. в жмых наливаем 4 л. воды и выстаиваем ещё 6 часов;
6. складываем марлю в четыре слоя процеживаем жидкость и отжатую мезгу;
7. в эту жидкость наливаем приготовленный до этого сок: (первый отжим);
8. высыпаем сахар и выкладываем мед, после чего тщательно перемешиваем;
9. полученную смесь наливаем в стеклянную тару, устанавливаем затвор или специальную крышку;
10. ставим на полгода для сбраживания;
11. после того, как вино отбродит, отделяем его от осадка, а затем разливаем по бутылкам.

Вино из ежевики на винных дрожжах

Данный рецепт десертного вина из ежевики в домашних условиях, пригодится для изготовления слабоалкогольного напитка, который способен украсить любой праздничный стол.

Вино из ежевики рецепт которого предусматривает следующие ингредиенты:

• ежевика – 2 кг;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• винная кислота – 10 г;
• пектин – 10 г;
• вода – 0,7 литра;
• винные дрожжи.

Процесс изготовления:

1. плоды помещаем под пресс;
2. в полученный сок поочерёдно вносим все ингредиенты и перемешиваем;
3. ставим в тёплое место для сбраживания;
4. по прошествии 3 месяцев вино полностью отбродит.

Ставим на хранение на 2-3 года. Дополнительной выдержки оно не требует.

Домашнее вино из ежевики с водкой

Самой лучшей алкогольной основой для вина является водка.

Составляющие рецепта:

• ежевика — килограмм;
• сахар – 750 гр;
• водка — половина литра.

Принцип приготовления:

1. выкладываем ягоды в тару соответствующего объема;
2. накрываем банку марлей и ставим в тёплое место на 4-5 дней, два раза в сутки ягоду перемешиваем;  Ягода должна отдать сок и слегка побродить.
3. высыпаем сахар и хорошенько перетряхиваем;
4. Ставим под гидрозатвор, убираем в тепло;
5. сливаем полученный напиток, процеживаем, добавляем водку и плотно закрыв крышку отставляем на неделю-полторы;
6. дегустируем и при необходимости еще ставим на пару недель-месяц выдержки, для стабилизации вкуса и затем разливаем по бутылкам.

Вино «Пьяная ежевика» по-сербски

Нам понадобится:

• ежевика – 2 кг;
• сахар — килограмм;
• изюм – 50 гр;
• вода — литр;

Вино «Пьяная ежевика» готовится следующим образом:

1. давим ягоды и совмещаем с изюмом;
2. высыпаем 400 грамм сахара и размешиваем;
3. ёмкость покрываем хлопчатобумажной тканью, и на 3 суток ставим в теплое место;
4. затем переливаем в емкость побольше;
5. доливаем воду и устанавливаем затвор;
6. перебродившее сусло освобождаем от жмыха, вносим ещё 300 грамм сахара и выдерживаем 2 дня;
7. через пару дней высыпаем остатки сахара;
8. оставляем напиток на 6-8 недель для дальнейшего сбраживания.

В течение этого периода вино отбродит и приобретёт прозрачность. Образовавшийся осадок удаляем, отфильтровываем, разливаем по бутылкам и уносим на хранение.

Карамельное ежевичное вино

Ингредиенты для изготовления вина:

• ягода – 4 кг;
• сахар — килограмм;
• вода для сиропа – 1,5 литра;
• вода для вина — количество зависит от объёма полученного сока.

Пошаговое выполнение:

1. выжимаем ягоду;
2. определяем количество получившегося сока;
3. добавляем в жмых воды из такого расчёта: если сока вышло 2 литра, то воды добавляем четвёртую часть, то есть о,5 литра;
4. отставляем на 4 часа и снова отжимаем;
5. смешиваем оба отжима, а жмых выбрасываем;
6. воду с сахаром кипятим на слабеньком огне до тех пор, пока не образуется густая масса светло-коричневого цвета. Во время варки, сироп необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел;
7. выливаем сироп в сок и размешиваем;
8. емкость накрываем, и оставляем на 3 дня.

Важно! Если сироп все-таки пригорел, то его ни в коем случае нельзя использовать. Вино будет иметь привкус горелого сахара.

По истечение трёх дней:

1. полуфабрикат переливаем в сосуд с узким горлышком и устанавливаем водяной затвор;
2. гулять вино будет около 1,5 месяца;
3. когда вино отгуляет, снимаем затвор, герметично закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем подальше для сбраживания. Процесс будет протекать в течение 4 месяцев;
4. затем разливаем по бутылкам и ставим на хранение.

Рецепт домашнего вина из ежевики и изюма

Вино из ежевики в домашних условиях рецепт которого включает:

• ягода – 2 кг;
• изюм тёмного винограда – 60 гр;
• вода – 1 литр;
• сахар — килограмм.

Пошаговый процесс:

1. перетираем ягоды в единую массу;
2. добавляем изюм;
3. нагреваем воду, и в ней распускаем 400 грамм сахара;
4. остужаем сладкую жидкость и выливаем в ягоду с изюмом;
5. ёмкость накрываем плотной материей и на 4 суток помещаем в теплое место, помешивая её два раза в день;
6. через 4 дня сусло отжимаем, а жмых выбрасываем;
7. сливаем сок в стеклянную тару, оставляя 1/3 ёмкости свободной;
8. досыпаем 250 грамм сахара, закрываем затвором или одеваем перчатку;
9. через 2 суток добавляем остатки сахара и ставим на сбраживание;
10. по истечение 2 недель процесс сбраживания заканчивается;
11. освобождаем вино от осадка, и разливаем по бутылкам.

Вино из ежевики с коньяком

Домашнее вино из ежевики с коньяком по вкусовым показателям находится на одной ступени с признанными брендами.

Рецепт включает:

• сок — литр;
• каменная кислота – 2,5 гр;
• сахар – 350 гр;
• вода — литр;
• коньяк не менее трехлетней выдержки – 350 гр.

Техника приготовления:

1. все ингредиенты, кроме коньяка, переливаем и перекладываем в стеклянную тару;
2. надеваем на горловину перчатку, которая покажет когда напиток, будет готов;
3. где — то через 20-22 дня сбраживание прекратиться;
4. когда перчатка вернётся в исходное положение и приобретёт первичную форму, это означает, что домашнее вино из ежевики выбродилось;
5. добавляем коньяк;
6. ставим для настаивания в темноту на 10 дней;
7. при появлении осадка, вино переливаем в другую посуду.

Домашнее вино готово к употреблению.

Ежевичное вино на меду

Пропитанное осенним букетом особых свойств, домашнее вино, особенно изготовленное с добавлением меда — неповторимо изысканный и вкусно пахнущий алкогольный напиток. Единственный недостаток у такого вина — маленький срок хранения — не более года. Так как со временем оно становится мутным и густым напитком.

Составляющие ингредиенты будущего продукта:

• ежевика – 3 килограмма;
• вода — 3 литра;
• вода для сиропа – 1,4 литра;
• сахар для сиропа – 1,6 кг;
• мёд – 270 гр.

Пошаговое выполнение действий:

1. раздавливаем плоды ежевики и складываем в мешочек из плотной ткани, крепко завязываем ;
2. помещаем в воду (3 литра), и устанавливаем гнет. Ягода под гнётом должна находиться сутки;
3. снимаем гнёт и отжимаем мешочек в эту же жидкость;
4. варим сироп;
5. нагреваем на водяной бане мед, и даём ему остыть до 36 градусов C. ;
6. помещаем составляющие рецепта в одну стеклянную ёмкость, перемешиваем и закрываем водяным затвором или специальной крышкой;
7. ставим для сбраживания на 45 дней. Температура воздуха в помещении должна быть не менее 25 градусов C.;
8. после этого перемещаем ёмкость в помещение, где температура воздуха составляет 18 градусов С. При таких условиях вино должно находиться примерно 10 дней;
9. процеживаем и разливаем по бутылкам и ставим на хранение.

После всех этих процедур вино готово к употреблению.

Советы бывалых виноделов

Соблюдение условий рецепта не даёт гарантии, что вино будет бродить. Случаются ситуации, когда брожение не наступает или через какое — то время прекращается. Не нужно расстраиваться — ситуацию можно поправить.

Причины почему не бродит вино:

• Прошло мало времени.
• Плохая герметизация.
• Несоответствующая температура.
• Мало, или наоборот, много сахара.
• Густая консистенция.
• Плохие дрожжи.
• Плесень, появившаяся из — за плохого сырья.

Вино из ежевики – самое лакомое среди плодово-ягодных вин.
Приготовить без проблем ежевичное вино своими руками в домашних условиях можно не понеся больших материальных затрат и личного времени. А в конечном результате получим неповторимо вкусный и с изящным запахом алкогольный напиток с экзотической окраской.