Вино из хурмы 🍷 – 4 отличных рецепта в домашних условиях

Так же изготавливают настойку из хурмы

Речь идет о бесконечно красивом напитке янтарного цвета, насыщенным лучами солнца и жизненными силами. Безупречный вкус и тонкий аромат спелых плодов, медовые нотки и пряное послевкусие сделали его популярным не только на исторической родине в Китае, а также в Корее, где оно получило статус национального продукта, но и среди виноделов России.

Польза хурмы и вина

Хурма издавна известна своими полезными качествами — еще на Древнем Востоке крепленый напиток из этих фруктов применялся как лекарственное средство в гомеопатических дозах. Ее плоды богаты антиоксидантами, что способствует лечению атеросклероза и болезней сердца. Содержание бета-каротина намного больше, чем в моркови, тыкве и сладком перце. Высокий уровень последнего крайне важен для активизации процессов регенерации и нейтрализации свободных радикалов. Помимо этого, отмечается сбалансированный состав жиров, белков, углеводов, микроэлементов, с довольно высоким содержанием витамина C.

Если говорить о вине, то в дополнение к перечисленным веществам в нем имеются дубильные соединения, яблочная и лимонная кислоты, флавоноиды и глюкоза. Положительное воздействие на организм несколько меняется по сравнению со свежими плодами — в умеренных дозах оно улучшает:

•  сон;
• зрение;
• эластичность сосудов и т. д.

Вдобавок оказывает благотворное воздействие на нервную систему и предотвращает появление тромбов. Оно способно выводить токсины, нейтрализовать патогенные бактерии и кишечные палочки, нормализует функции ЖКТ, останавливает диарею. Наличие танинов оказывает весомое влияние на структуру напитка. Вред напиток может принести только в результате неумеренного употребления.

Рецепты вина из хурмы

Правильно приготовленное вино обладает гармоничным, оригинальным сладковато-терпким вкусом и удивительной способностью оставлять не только приятное послевкусие, но и ощущение летнего тепла. Танины и дубильные вещества делают напиток устойчивым к болезням, скисанию и образованию плесневых грибков. Цветовая палитра довольно разнообразна — от насыщенно-желтых до интенсивных розовых оттенков. Ценители утверждают, что качественный результат имеет отдаленные мотивы хереса. Для крепления советуют использовать чачу из тех же плодов.

Прежде чем приступать выполнению поставленной задачи дома, следует правильно подготовить сырье.

1. Нельзя использовать переспелые, тем более забродившие фрукты — они способствуют образованию уксуса и его негативному влиянию на вкус. В идеале, следует использовать свежесобранные плоды, поскольку эффект брожения начинается уже на вторые сутки. Можно лишь немного отдалить начало процесса, поместив хурму в холодильник.
2. Все плоды должны пройти тщательную обработку чистой водой, чтобы полностью удалить белый дрожжевой налет.
3. Затем следует не менее тщательно удалить косточки и плодоножки, придающие сильную горечь напитку, если оставить их нетронутыми.

Ярослав

Почти 10 лет делает дома вино и настойки.

Задать вопрос

Если хурма очень сладкая, то сахар можно не добавлять.
Вино из хурмы интересное, но вкус не ярко выражен, как и у черешни. Поэтому вполне можно для экспериментов купажировать например яблочным соком, от полученной кислинки хурмовое вино только выиграет.

Не меньшее внимание уделяют стерилизации всей посуды и сопутствующих аксессуаров, используемых в приготовлении, иначе вино может оказаться непригодным. Существует довольно много рецептов, ниже приведено лишь несколько из них.

Хурмовое вино без дрожжей

Чтобы сделать рецепт по технологии натурального брожения, нужно совсем немного составных.

• Плоды моют, очищают от сердцевины, прилистников и черешков, нарезают дольками и выкладывают в подготовленную емкость;
• заливают сиропом, сваренным из песка и воды, затем охлажденным до теплого состояния;
• полученную смесь выдерживают в течение 5 суток при комнатной температуре;
• по окончании срока сливают, отжимают жмых, и отжатый сок соединяют со слитой до этого жидкостью, следя за тем, чтобы в посуде оставалось немного свободного пространства;
• на емкость с суслом устанавливают гидрозатвор и оставляют в теплом затемненном месте на срок 1,5–2 месяца.

В конце снимают с осадка, разливают по бутылкам и отправляют на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Вино из хурмы с закваской или дрожжами

Классический рецепт, для выполнения которого понадобится гораздо больше времени и финальный результат будет довольно крепким — от 10º до 14º.

Продукты:

• песок — 0,65 кг;
• спелые плоды — 3 кг;
• чистая вода — 2500 мл;
• лимонная кислота — 3-5 г на 1 л сусла (в зависимости от сладости хурмы);
• винные дрожжи или закваска из расчета на 6 л сусла.

Последующие действия:

• плоды подготавливают, разрезают на части, измельчают блендером или мясорубкой;
• перекладывают в емкость и заливают приготовленным сиропом;
• добавляют дрожжи или закваску, перемешивают, накрывают марлей и оставляют на 3 дня в темноте и тепле, перемешивая каждые 10 часов;
• сцеживают через марлю и отжимают мезгу;
• в полученную жидкость добавляют лимонную кислоту и 150 г песка, вновь перемешивают, переливают в емкость с гидрозатвором и оставляют на неделю в темном помещении с неизменной температурой;

По истечении недельного срока добавляют остатки песка, разведенного в сусле, сливают с осадка, проверяют на сладость и крепость, доводят до желаемого уровня, разливают по бутылкам и убирают в холодильник или подвал на полугодовую выдержку.

Вино из хурмы с мускатным орехом

Вино из хурмы рецепт, сладость которого оттеняет пряный мускат в тандеме со специями, получает более богатый букет и послевкусие.

Изготовителю понадобятся:

• хурма — 2 кг;
• вода – 6 литров;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• мускатный орех — 2 шт.;
• лимонная кислота — 25-30 г;
• изюм в качестве закваски — 2 ст.;

Помимо перечисленных ингредиентов в рецептуру входит жженый сахар для придания интенсивности оттенку и сода.

Инструкция пошагово:

• фрукты тщательно моют, чистят (удаляют семена), нарезают на дольки;
• заливают охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, накрывают марлей, и убирают в темное помещение на 5 суток;
• за это время успевают приготовить закваску:
  • изюм смешивают с песком и добавляют воду;
  • затем также убирают в затемненное место на 3–4 дня для брожения.
• готовую закваску смешивают с мезгой и другими ингредиентами, за исключением жженого сахара, на емкость устанавливают гидрозатвор и оставляют на 2–3 месяца в темном и теплом месте до конца брожения, перемешивая каждые 7 дней;
• По окончании процесса вино сливают с осадка, добавляют карамелизированный сахар, доводя оттенок до нужной степени интенсивности, выдерживают еще примерно 30 дней с периодическим процеживанием.

Финальный этап — плотное укупоривание и еще одна выдержка около 2 месяцев.

Сложный рецепт

В этом случае приготавливать напиток несколько сложнее из-за дополнительных ингредиентов, но делать его могут даже начинающие домашние виноделы — было бы желание.

Состав:

• плоды — 3 кг;
• сахар — 0,9 кг;
• вода — 7000 мл;
• специализированная кислотная смесь — 2 ст. ложки;
• пектин —1 ч. л., метабисульфит калия или его аналог – 2 таблетки;
• подкормка для дрожжей — 1 ч. ложка и винные дрожжи из расчета на 10 л сусла

Пошаговый алгоритм:

• плоды моют, нарезают, удаляют семена;
• полученную, слегка раздавленную, массу перекладывают в ферментер, добавляют воду, кислоты, ½ песка, и перемешивают до полного его растворения;
• таблетку метабисульфита измельчают и также добавляют в сусло, после чего оставляют его на 12 часов;
• по окончании срока добавляют пектин, перемешивают и вновь отстаивают на 12 часов;
• затем добавляют дрожжи и подкормку, предварительно разведенные в теплой воде с сахаром;
• емкость запечатывают гидрозатвором и проводят первичную ферментацию в течение 5–7 дней;
• после этого сусло сцеживают, жмых отжимают и обе жидкости смешивают;
• добавляют остатки сахара, перемешивают, переливают в меньшую емкость, следя за тем, чтобы в ней оставалось свободное пространство, устанавливают гидрозатвор и убирают в темное помещение с постоянной температурой 10–12º примерно на полгода.

За это время сусло несколько раз сливают с осадка, чтобы избавить его от горечи и осветлить. После того как жидкость приобретет правильный вкус и станет светлой, ее разливают по бутылкам и убирают в подвал или холодильник для годовой выдержки. Итоговый результат обладает богатым букетом, тонким вкусом и ароматом.

В получении более полного понимания процесса приготовления в домашних условиях помогут фото и видеоматериалы.