Вино из калины 🍷 – 6 простых домашних рецептов

Еще можно приготовить наливку из калины и калиновый ликер

Польза калины

Пользу вина обуславливает выбор плодов, используемых при приготовлении напитка.

Полезность калины для человеческого организма:

  • Ускоряет обмен веществ.
  • Сжигает жиры.
  • Поддерживает минерально-витаминный запас.
  • Тонизирует организм, и придаёт ему энергию.
  • Повышает стойкость и выносливость
  • Положительно влияет на период реабилитации.
  • Улучшает процесс пищеварения.
  • Обладает омолаживающим действием.

ВАЖНО.  Недопустимо употреблять калину во время беременности и лактации. Калина побуждает матку к сокращению, что может привести к потере ребёнка.

Если употреблять вино из калины в домашних условиях приготовленное, то можно почерпнуть из напитка большую пользу для организма. Принимать хмельной напиток нужно только с закусками.

Два варианта приёма сравнительно безвредной нормы вина из калины:

  • 150 грамм в день;
  • 300 – 450 грамм в неделю.

Советы по приготовлению и зависимость от количества сахара

Любой виноградарь знает, что количество используемого сахара влияет не только на сладость пьянящего напитка, но и на его крепость. Из калины можно сделать немало видов алкогольного продукта. Мы же предлагаем несложные рецепты по которым можно самостоятельно приготовить вино из калины в домашних условиях.

Начинающий винодел может запросто испортить хмельной напиток, не зная различных тонкостей в приготовлении. Как бы то ни было, но изготовление домашнего вина требует определённых навыков и терпения.

Компоненты Столовое вино Десертное вино Вино-ликер
Ягоды калины 1 килограмм 1 килограмм 1 килограмм
Сахар 300 гр. 350 гр. 400 гр.
Вода 1,7л. 0,5л. 0,15л.
изюм 1 горсть 1 горсть 1 горсть

Наработанный виноделами опыт, которым можно воспользоваться при приготовлении вина:

  1. Нежелательно добавлять дрожжи в домашнее вино: они отрицательно влияют на качество напитка.
  2. Не допускается попадание кислорода на поверхность сусла.
  3. Для удаления углекислоты необходимо использовать гидрозатвор, перчатку или специальные крышки, которые можно приобрести в любом хозяйственном магазине.
  4. Для хорошего брожения необходимо соблюдать температурные условия от +20 до +25 градусов.
  5. В процессе сбраживания температура сусла повышается, поэтому нужен постоянный контроль и, при необходимости, ёмкости переставлять под соответствующую температуру.
  6. При изготовлении нужно использовать стеклянную или керамическую посуду.
  7. При использовании металлических ёмкостей у хмельного напитка появится металлический привкус.
  8. Готовое вино необходимо наливать в стеклотару под самое горлышко: это необходимо для предотвращения наполнения пустоты кислородом.

Рецепты вина из калины

Калиновое вино простой рецепт

Какие компоненты необходимо приготовить:

  • ягоды калины – 5 кг;
  • вода – 10 литров;
  • сахар – 2 кг.;
  • немытый изюм – 50 грамм.

Как приготовить соблюдая рецептуру:

  1. ягоды не моем, но всю посуду, которую будем использовать при изготовлении вина, моем с хозяйственным мылом, прополаскиваем, обдаём кипятком, и просушиваем;
  2. отбираем хорошие ягоды, и удаляем испорченные плоды, веточки и листочки;
  3. хорошо разминаем скалкой, пестиком или вручную;
  4. мятую ягоду складываем в бутыль;
  5. высыпаем туда пол килограмма сахарного песка и изюм;
  6. размешиваем, и обвязываем горлышко бутыли тонкой тканью или марлей;
  7. убираем в темноту 3- 4 суток, и соблюдаем температурные условия;
  8. день за днём перемешиваем так, чтобы мезгу опустить на дно ёмкости;
  9. после появления признаков сбраживания, процеживаем жидкость, и отжимаем мезгу;
  10. ещё добавляем 0,5 кг сахара, и хорошенько размешиваем;
  11. заполняем банки жидкостью на 3/4 объёма;
  12. надеваем на горлышко банки перчатку с дырочкой на одном пальце, предварительно проделанную швейной иглой;
  13. уносим ёмкости в тёплое место на 4 суток;
  14. снимаем перчатку, и с помощью шланга сцеживаем два стакана сусла;
  15. высыпаем в него пол килограмма сахара, и растворяем его в сусле;
  16. растворив, выливаем в бутыль, и перчатку помещаем снова на горловину ёмкости;
  17. через 10 суток повторяем процедуру с остатками сахара.

В период сбраживания перчатка наполняется углекислотой, и становится упругой. Когда она опадёт, значит процесс сбраживания завершился. Процесс брожения длится на протяжении одного, двух месяцев. Время сбраживания зависит от многих показателей:

  • спелость плодов;
  • сорт изюма;
  • насыщенность сахара сладостью;
  • температура окружающей среды.

Если по истечении 50 суток вино будет продолжать бродить, то:

  1. подвергаем его фильтрации;
  2. снова надеваем перчатку, и отставляем дображивать;
  3. шлангом осторожно сливаем молодое вино, не задевая осадка;
  4. снимаем пробу, и, если есть необходимость, дополнительно добавляем сахар;
  5. при желании, можно хмельное закрепить спиртным: из расчёта 100 грамм водки на 3 литра вина. При этом увеличится как срок хранения, так и градус напитка;
  6. вино наливаем в бутылки до самого верха, и герметично закрываем.

В течение 2-5 месяцев вино дозреет и после этого будет готово к употреблению.

Во время дозревания вина, на дне ёмкости временами будет собираться осадок, с которого вино нужно снимать, и переливать в другую посуду.

Срок хранения хмельного напитка – 3 года. Крепость — 9 – 12 градусов.

ВНИМАНИЕ.  Если в вино добавлялось большее количество сахара, чем указано в рецепте, то вино необходимо выдержать дополнительно 7 дней под затвором, потому что брожение, после последнего внесения, обязательно возобновится.

Десертное вино из калины

Компоненты:

Сок 3 литра;
Вода 1,5 литра;
Сахар 1 кг.;
Изюм половина стакана.

Десертное вино готовится также, как описано выше в рецепте под No1.  Различие заключается только в составляющих компонентах.

Сухое калиновое вино

Сухое вино из калины красной обладает насыщенным вкусом, легким и приятным ароматом, а главное — вино сберегает всю полезность ягод.

Для изготовления пьянящего напитка нам потребуется:

  • плоды калины — 2,5 кг;
  • чистая/кипяченная вода — 5 литров;
  • сахар — 1 кг;
  • изюм светлых сортов винограда — 20 гр.

Технология приготовления:

  1. ягоды мыть не нужно, чтобы не смыть природные дрожжи, находящиеся на поверхности плодов. За счёт этих дрожжей сусло начинает сбраживание без внесения иных дрожжей;
  2. плоды разминаем, и перекладываем в бутыль;
  3. выливаем воду, добавляем немытый изюм, и высыпаем 250 грамм сахара;
  4. тщательно перемешиваем, обматываем горловину бутыли плотной тканью;
  5. помещаем в тёмное место на 5 суток;
  6. настой каждый день хорошенько перемешиваем;
  7. фильтруем настой сначала через мелкое сито, затем через многослойную марлю и ватный фильтр;
  8. в отдельной посуде растворяем 250 грамм сахара в двух стаканах сусла, и выливаем обратно;
  9. надеваем на бутыль перчатку или гидрозатвор, и оставляем сбраживаться на 3 суток;
  10. по истечении трёх суток таим же способом добавляем оставшийся сахар, и отставляем сбраживаться на один месяц;
  11. через 30 дней снимаем затвор, переливаем вино в другую тару, герметично закрываем, и уносим в подвал для окончательного дозревания.

Розовое домашнее вино из калины

Рецепт посложнее предыдущих, но и результат того стоит — напиток получается необыкновенно вкусным и на вид красивым.

Готовим следующие ингредиенты:

  • ягода – 900 гр.;
  • сахар 900 гр.;
  • лимонка – 3 гр.;
  • бананы – 450 гр;
  • изюм – 450 гр;
  • винные дрожжи – 5 гр.;
  • винные энзимы – 5гр;
  • вода – 2 литра.

Вино из калины рецепт приготовления которого состоит из следующих этапов:

  1. заливаем плоды кипятком, и отставляем на 20 минут;
  2. пропускаем через дуршлаг, и даём ей стечь;
  3. разминаем, и отжимаем сок;
  4. мельчим изюм в блендере, добавляем его в сок и доливаем 1 литр крутого кипятка;
  5. в металлическую посуду высыпаем сахар, и добавляем пол литра воды;
  6. ставим на слабый огонь варить сироп;
  7. варим, постоянно помешивая, 5-7 минут;
  8. горячий сироп выливаем в сусло;
  9. снимаем с бананов кожуру, и нарезаем их на небольшие кружочки;
  10. наливаем в кастрюльку пол литра воды, и опускаем туда нарезанные бананы;
  11. ставим на плиту, и варим 25 минут;
  12. пропускаем жидкость через сито, и выливаем в сусло;
  13. остужаем сусло, и добавляем дрожжи, энзим, и лимонку;
  14. отставляем ёмкость в тепло на 3 дня;
  15. содержимое ежедневно взбалтываем;
  16. процеживаем, переливаем в трехлитровый баллон и доливаем холодной отварной воды, оставив немного места;
  17. устанавливаем гидрозатвор или перчатку с дырочкой на одном пальце;
  18. после того как вино отбродит: перестанут появляться пузырьки или опадёт перчатка, с помощью тонкого шланга сливаем его с осадка;
  19. отфильтровываем через марлю несколько раз, пока напиток не приобретёт прозрачность.

ВАЖНО. Если чётко соблюдать технологию приготовления, то вино из калины сделанное в домашних условиях, можно хранить долго. Помните, что от дневного света хмельной напиток мутнеет, а оставшийся в бутылке воздух влияет на качество вкуса, и вызывает плесень.

Вино калиновое: рецепт с гребнями

При приготовлении данного вина, можно использовать ягоду вместе с кисточками.

Ингредиенты:

  • кисточки ягод – берём столько, чтобы получить 5 литров сусла;
  • вода – 6 литров;
  • сахар – 2 кг.;
  • дрожжи – 20 гр.

Пошаговая техника приготовления:

  1. толчём ягоду вместе с кисточками;
  2. добавляем дрожжи и сахар;
  3. перемешиваем, и наливаем воду;
  4. выдерживаем в тепле месте 4 дня;
  5. сливаем жидкость, устанавливаем затвор, и уносим в тёплую кладовую на 4-6 недель;
  6. сливаем настой с осадка, и уносим в погреб на 4-6 месяцев для окончательного созревания.

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ. Обжаренные косточки калины можно заваривать и пить вместо кофе.

Рецепт крепленого домашнего вина из калины с коньяком и медом

Составляющие рецептуры:

ягоды 2 кг;
хорошего качества коньяк 0,5 л;
мед только свежий 0,5 л;
вода 1, 5 л.

Вино из калины рецепт в домашних условиях по приготовлению состоит из следующих этапов:

  1. разминаем ягоды;
  2. в смесь наливаем коньяк и воду;
  3. размешиваем, и добавляем мёд;
  4. закрываем емкость тканью, и выдерживаем 5 недель;
  5. первые 15 дней ежедневно настой тщательно перемешиваем;
  6. процеживаем и наливаем в стеклотару.

Ссылка на основную публикацию