Вино из шелковицы 🍷 – 7 простых рецептов в домашних условиях

Все помнят с детства испачканные фиолетовым соком руки и губы, которые сложно отмыть. А также необычайно сладкий вкус. И все знают дерево, чьи ягоды являются виновниками этого. Кто-то называет его тутовникам, но большинство знают как шелковица. Из плодов делаю варенье, применяют как начинку для пирожков, а особенно изобретательные изготавливают тутовое вино.

Так же готовят шелковичную наливку, самогон из шелковицы и настойку из шелковицы

Как сделать вино из шелковицы?

Чтобы получить на выходе качественный винный напиток, следует подойти ответственно к сбору и подготовке сырья, а также тары. Существует около 17 сортов тутовника, но их все можно поделить на 3 основных вида по цвету ягод:

  • белый;
  • красный;
  • черный.

Но, чтобы делать вино из шелковицы в домашних условиях используется только последний подтип, реже второй. Белые ягоды абсолютно не подходят. Мыть их не требуется, так как на поверхности содержатся дикие дрожжи, необходимые для естественного процесса брожения. Достаточно будет перебрать их, удалить испорченные, мусор и слегка протереть бумажным полотенцем.

Шелковицу необходимо собирать в сухую погоду, когда плоды полностью созрели. На поверхности не должно быть признаков заболевания или плесени. Воду надо использовать не из-под крана, идеально подойдет бутилированная или родниковая. Тару желательно брать стеклянную с толстым горлышком. Предварительно тщательно помыть с содой и простерилизовать. Введение специй необязательным, но без них продолжительность процесса брожения немного уменьшится.

Рецепты вина из шелковицы

Существует множество разнообразных способов приготовления вина из шелковицы, рецепт классический включает всего 3 ингредиента: ягоды, воду и сахар. Остальные чуть сложнее. Например, дополнительно добавляют мед, малину, травы и т. д. А если хочется повысить крепость, то вводят спирт, водку или фруктовый самогон двойной очистки.

Простой рецепт

Этот способ еще называют классическим, так как он практически не имеет дополнительных ингредиентов. Понадобится взять:

  • 2 кг черной шелковицы;
  • 1,5 кг сахарного песка;
  • 100 г темного немытого изюма;
  • 2 л бутилированной/родниковой воды;
  • 2 средних лимона.

Вино из тутовника в домашних условиях готовится следующим образом:

  1. В глубокой посуде размять ягоды толкушкой для выделения шелковичного сока.
  2. Добавляют 500 г сахара, лимонный сок, изюм и воду. Накрывают марлей и убирают на 2-3 дня. Ежедневно смесь необходимо перемешивать, как только появится пена и характерный запах, можно приступать к следующему этапу.
  3. Сусло надо процедить, перелить в стеклянный бутыль и всыпать 0,5 кг сахарного песка. Установить затвор для отведения углекислого газа.
  4. Как только вино заметно посветлеет, а пузыри перестанут образовываться, значит брожение окончено.
  5. Напиток сливают, не задев осадок и переливают в другую тару. Плотно закрывают и настаивают еще месяц. При этом регулярно переливая, как только образуется белый налет на дне.

На завершающей стадии вводят оставшееся количество сахара, а после полного его растворения разливают по бутылкам из темного стекла.

Вино из шелковицы с медом

Этот способ изготовления считается одним из сложных по причине наличия большого количества компонентов. Но результат приложенных усилий того стоит. Понадобится:

  • 1 кг сахарного песка;
  • 400 г измельченного корня ревеня;
  • 200 грамм клубники;
  • 4 кг шелковицы;
  • сок и цедра трех лимонов;
  • 400 мл меда;
  • упаковка винных дрожжей.

Вино из тутовника в домашних условиях, рецепт следующий:

  1. Все ингредиенты соединить в глубокой кастрюле и разогреть до 60 градусов.
  2. Как только сахар полностью растворится, снять с огня смесь.
  3. После остывания ее до комнатной температуры ввести дрожжи.
  4. Накрыть массу марлей и убрать в теплое место на 4 дня.
  5. Процедить сусло, и перелить сок в стеклянный бутыль.
  6. Установить затвор для отведения углекислого газа.
  7. Через месяц напиток надо процедить, не задев осадок на дне.
  8. Снова установить гидрозатвор на месяц.
  9. Повторно пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

Хранить винное изделие необходимо в погребе или подвале.

Рецепт с добавлением малины

Для улучшения вкусовых качеств нередко добавляют другие ягоды. Тогда напиток становится насыщеннее, полезнее и оригинальнее. Приготовленное вино из тутовника в домашних условиях включает:

  • 4,5 л бутилированной/родниковой воды;
  • 500 грамм малины;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 1,5 кг шелковицы;
  • 10 г лимонной кислоты.

Пошаговое выполнение:

  1. Ягоды перебрать, высыпать в кастрюлю и слегка размять.
  2. Добавить кислоту и воду, тщательно перемешать.
  3. Перелить смесь в стеклянный бутыль и установить гидрозатвор.
  4. Как только углекислый газ перестанет выходить, процедить напиток и разлить по бутылкам.

Убрать на несколько месяцев в подвал или погреб. Вино готово к дегустации.

Вино из шелковицы с мятой и корицей

Приготовленное винное изделие по этому рецепту получается не только вкусным, но полезным и с легкими пряными нотками. Ингредиенты:

  • 3,8 л воды;
  • 1 ч. л. винных дрожжей;
  • корица – 4 палочки;
  • 4 средних лимона;
  • 2,8 кг сахарного песка;
  • 2 кг шелковицы;
  • 6 ст. л. рубленой свежей мяты.

Вино из тутовника в домашних условиях простой способ приготовления выглядит так:

  1. Ягоды размять, а в отдельной посуде сварить сладких сироп из воды и сахара. Как только он остынет до комнатной температуры, залить им шелковицу.
  2. Добавить лимонный сок, специи и травы.
  3. Далее вводят дрожжи, смесь накрывают марлей и убирают на 10 дней.
  4. Как только начнется активный процесс брожения, сусло процеживают, а сок переливают в стеклянный бутыль.
  5. Устанавливают затвор для отведения углекислого газа.
  6. Когда ферментация завершится, вино пропускают через фильтр и переливают в другую тару. Плотно закрывают и оставляют на несколько месяцев. Каждые 2 недели его переливают, не задев осадок.

Как только напиток посветлеет, его разливают по бутылкам. В результате получается около 8,5 литров готового винного изделия.

Примечание! Если нет свежей мяты, то можно использовать сушеную. Только в меньшем количестве – 2 столовые ложки.

Вино из шелковицы с клубникой и яблочным соком «Осеннее»

Тутовое вино рецепт с добавлением меда получается не только очень вкусным, но и полезным. Особенно в осеннее время года, так как повышает иммунитет, поднимает настроение. Ингредиенты:

  • пачка винных дрожжей;
  • 1 ст. клубники;
  • 40 грамм лимонного сока;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 500 мл меда;
  • 4,5 кг черной шелковицы;
  • натуральный яблочный сок – 5 литров.

Способ приготовления:

  1. Все компоненты, за исключением дрожжей соединить в кастрюле.
  2. Нагреть до 60 градусов и остудить до +22 градусов.
  3. Добавить дрожжи.
  4. Установить гидрозатвор.
  5. Как только брожение прекратиться, процедить и перелить в другую тару, не задев осадок.
  6. Убрать на месяц под затвор для отведения углекислого газа.
  7. Повторить процедуру 3 раза.

Через пол года выдержки напиток готов к употреблению.

Рецепт с добавлением белого вина

Этот способ подойдет малоопытным начинающим виноделам. Достаточно просто соблюдать пропорции и инструкции по приготавливанию. Основные компоненты:

  • шелковица;
  • 450 г сахарного песка;
  • 15 грамм корицы;
  • 250 мл белого вина.

Пошаговое выполнение:

  1. Ягоды необходимо собрать, перебрать и слегка размять. Оставить на сутки до выделения тутового сока. В итоге должно получится 3 литра.
  2. Смешать его с сахаром и корицей, тщательно перемешать, накрыть марлей и отставить на 7 дней.
  3. Ввести в смесь белое вино, установить гидрозатвор и убрать сусло на 2 недели.
  4. Через 14 дней процедить напиток и попробовать. При желании подсластить.

Готовое вино из тутовника разлить по бутылкам, выдержать трое суток и можно пробовать.

Вино из белой шелковицы

Хоть этот вид тутовника и не сильно популярен в виноделии, но и у него есть свои поклонники. Напиток получается не таким насыщенным, с легким ягодным послевкусием. Понадобится взять:

  • 3 кг шелковицы;
  • 1 ч. л. пектина;
  • 5 литров воды;
  • пол стакана изюма;
  • 1 лимон;
  • 1,5 кг сахарного песка.

Вино из шелковицы в домашних условиях готовится так:

  1. Изюм измельчить при помощи блендера или мясорубки.
  2. Соединить с остальными ингредиентами.
  3. Накрыть марлей и убрать в темное место на 2-3 дня.
  4. Процедить и перелить в стеклянный бутыль.
  5. Установить гидрозатвор.

Как только процесс брожения завершится, вино готово и его можно разливать по бутылкам.

Сделать алкоголь в домашних условиях просто. К тому же в интернете есть множество фото и видео рецептов приготовления. Осталось выбрать наиболее подходящий для себя и придерживаться рецепта.

Ссылка на основную публикацию