Домашнее вино из терна 🍷 – 7 лучших рецептов

Еще готовят терновые наливку и настойку из терна

Хмельные напитки из терна, завоевали заслуженного уважения не меньше, чем из винограда. Технология изготовления довольно — таки несложная, а в результате продукт получается душистым с лёгкой нежной кислинкой. Самым главным условием положительного результата в изготовлении тернового вина — соответствующее время сбора ягод. Их собирают следом за первыми морозами. В это время увеличивается сладость диких плодов и понижается терпкий вкус.Терновое вино известно своими целебными свойствами, его употребление в разумных пределах позволяет одолеть нарушения ЖКТ и побороть авитаминоз.

Подготовка ягод

Волокнистая масса терновника – уплотненная и густая плоть. Предварительное приготовление ягод впоследствии облегчит получение сока. Становясь мягкими они без труда отдают сок.
После сбора плодов, их нужно рассыпать в один тонкий слой на клеенке или полиэтиленовой скатерти на два дня. За указанный период они подсохнут и повянут.
В течение этих двух дней поверхность ягод формируются натуральные дрожжи, которые в дальнейшем усилят брожение, повысят градус и улучшат вкусовые качества.
Когда терновник повянет и начнёт источать слегка кисловатый запашок, можно начинать выдавливать сок. Раздавить нужно каждую ягодку. Лучше всего давить пестиком в ступке. Можно воспользоваться эмалированной кастрюлькой. Посуда обязательно надо простерилизовать, во избежание попадания бактерий. Нельзя использовать подпорченные ягоды, в противном случае вино будет горчить. Косточки можно не убирать.

Состав компонентов, исходя из вида вина

Ни для кого не секрет, что вино подразделяют на определённые виды, исходя из наличия алкоголя в градусах и содержания в нём сахара.
Для получения различных напитков, нужно применять соответствующие каждому виду пропорции и ингредиенты.
Ниже будут приведены рецепты самых популярных видов вина.

Рецепты тернового вина

Терновое вино без дрожжей

Представленный способ описывает, как грамотно изготовить домашнее вино из терна рецепт которого предусматривает изготовление без дрожжей, но с хорошим вкусом. Использовать способ изготовления без дрожжей указывает, что сбраживание будет протекать за счет дрожжевых грибков, находящихся в ягодах.

Составляющие рецепта полусладкого вина:

  • сок ягод – 3,5 литра;
  • сахар – 0,8 килограмма;
  • вода – 3,5 литра.

Способ приготовления:

  1. раздавливаем плоды и получаем сок;
  2. выливаем сок и помятые ягоды в сосуд с широкой горловиной;
  3. наливаем 3,5 литра подогретой воды;
  4. горлышко обматываем марлей, чтобы поступал кислород и не заползли насекомые;
  5. помещаем в тепло на 3-5 дней;
  6. после всплытия раздавленных ягод, появится лёгкое шипение и слегка кисловатый запашок, ягоду вытаскиваем из сусла. Главное, в эти дни предотвратить появление плесенного грибка и подкисления. Для этого необходимо регулярно перемешивать;
  7. отжимаем плоды и процеживаем жидкость;
  8. отливаем литр сусла, слегка подогреваем и растворяем в нём сахар;
  9. остужаем и выливаем в сусло, оставив четвёртую часть посуды пустой;
  10. устанавливаем затвор;
  11. отставляем для сбраживания и ждём пока не опадёт перчатка или перестанут появляться пузырьки.

Вино из терна с дрожжами

Компоненты;

  • ягоды – 12 кг.;
  • сахарный песок – 6 кг.;
  • вода – 7 литров;
  • винные дрожжи – 200-220 гр.

Процедура изготовления:

  1. моем плоды и складываем в большой эмалированный таз;
  2. вскипятим 3 л. воды и зальём ей ягоду;
  3. ставим таз на плиту и варим плоды на слабеньком огне до их растрескивания;
  4. параллельно готовим сироп;
  5. наливаем в тару 4 литра воды, высыпаем туда 6 кг сахара, и ставим на плиту;
  6. как только закипит, уменьшаем огонь, и продолжаем варить. Постоянно помешиваем и периодически убираем шумовкой пенку;
  7. когда пена уже не будет образовываться, то снимаем сироп с огня;
  8. проваренную ягоду выливаем в емкость, где она будет бродить;
  9. добавляем туда 3-ю часть остуженного сиропа;
  10. согласно инструкции используем дрожжи;
  11. тщательно перемешиваем и устанавливаем затвор;
  12. ставим сусло в помещение, где температура должна быть не ниже 25 градусов на 7-10 дней;
  13. затем процеживаем раствор, и удаляем мезгу;
  14. в сусло добавляем остатки сиропа и размешиваем;
  15. установив затвор, ставим на 7 дней в теплое место;
  16. сливаем вино с осадка, процеживаем, и разливаем по бутылкам;
  17. настаиваем еще неделю.

Терновое вино на изюме

В данном рецепте изюм заменяет дрожжи. Хмельное зелье по времени готовится сравнительно долго – более 3 месяцев, но зато получается на славу: невообразимо ароматное, легкое в питье и очень вкусное.

без дрожжевой рецепт для приготовления которого понадобится:

  • плоды терновника – 5 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 3 литра;
  • изюм — один стакан.

Терновое вино рецепт которого предусматривает следующие ингредиенты:

  1. варим сироп из трёх литров воды и двух килограммов сахара;
  2. в воду высыпаем сахар и перемешиваем;
  3. ставим на плиту и на медленном огне варим, постоянно помешивая, и убирая пенку;
  4. когда исчезнет пенка, убираем с плиты;
  5. остужаем сироп и в тёплый добавляем изюм;
  6. мытые ягоды складываем в кастрюлю;
  7. наливаем один литр воды, и варим до тех пор, пока ягода не начнёт растрескиваться;
  8. остужаем отваренные плоды, и соединяем с сиропом;
  9. покрываем емкость салфеткой, и отставляем в теплое место;
  10. после того, как мезга полностью поднимется на поверхность сусла, её нужно удалить;
  11. устанавливаем затвор или одеваем перчатку и убираем на 30 дней для сбраживания;
  12. сливаем молодое вино с осадка, и наливаем в бутылки;
  13. помещаем бутылки в прохладное место на 3 месяца для дозревания.

Вино из терна с медом и шиповником

Чтобы приготовить это вино, нужно подготовить:

  • плоды терна – 3-4 кг;
  • вода – 12 литров;
  • сахар – 0,5 кг.;
  • мед – 6 кг.;
  • шиповник – 2 стакана.

Рецепт приготовления вина из тёрна:

  1. ягоды терна разминаем руками;
  2. в полученный сок добавляем сахар и отставляем на 3 дня для сбраживания;
  3. через три дня из ягодной смеси выбираем косточки;
  4. наливаем в бак воды, добавляем мёд и варим сусло, пока не перестанет появляться пена;
  5. остужаем сусло;
  6. в десятилитровую бутыль складываем помятый терн, добавляем шиповник, и выливаем медовое сусло;
  7. компоненты хорошенько перемешиваем;
  8. надеваем перчатку или затвор;
  9. помещаем ёмкость в тёмное место для сбраживания;
  10. как только жидкость отделится от мезги, то мезгу надо удалить;
  11. снова надеваем перчатку и убираем на 2 месяца;
  12. сливаем вино с осадка и отфильтровываем через марлю;
  13. разливаем молодое вино по бутылкам, и убираем в подвал на хранение.

Крепость алкогольного напитка будет равняться примерно 20 градусам. Хранить можно в течение 2 лет.

Крепленое вино из тернослива

Этот хмельной напиток готовится с добавлением крепкого алкоголя: водка, самогон, разведённый спирт. Поэтому на выходе получается ядреный напиток. По цвету оно имеет отличие от вина приготовленного без спиртного. Вино приготовленное на водке светлое и прозрачное, а на вкус похоже на кисловато — сладкий ликер.

Ингредиенты:

  • плоды терна – 6 кг.;
  • сахар – 2 кг.;
  • водка — один литр.

Вино из терна в домашних условиях простой рецепт пошагового изготовления заключается в следующем:

  1. моем плоды и отделяем косточки;
  2. желательно отобрать переспелые плоды, снятые после первого заморозка;
  3. также ягоды можно подвергнуть выдержке в очень тёплом месте, продержав их с недельку;
  4. размять ягоды пестиком или мялкой до образования пюре;
  5. выкладываем пюре в банку, высыпаем сахар, и заливаем спиртным;
  6. прикрываем горлышко банки марлей и отставляем для сбраживания не меньше чем на месяц;
  7. при изготовлении этого вина, надо руководствоваться простым правилом: чем дольше настаивается сусло, тем лучше получается вино на вкус;
  8. закончив настаивание, удаляем плоды, воспользовавшись дуршлагом;
  9. разливаем готовое вино по бутылкам и убираем на хранение в прохладу.

Пряное вино из терна

Вино, изготовленное с пряностями — готовый субстрат для глинтвейна. Его готовят используя терновый сок и винные дрожжи. Пряности каждый винодел подбирает на своё усмотрение. Зачастую это — бадьян и гвоздика.

Составляющие вина:

  • терновый сок – 3 литра;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • винные дрожжи – 170 гр.;
  • бадьян – 10 звездочек;
  • сушеная гвоздика – 10 бутонов.

Вино из терновника в домашних условиях простой рецепт которого предусматривает следующие ингредиенты:

  1. промываем ягоды и убираем косточки;
  2. через мясорубку или соковыжималку получаем сок;
  3. в сок высыпаем один килограмм сахара и 2,5 литра воды;
  4. ставим на плиту и доводим до кипения;
  5. на слабеньком огне варим 7 – 10 минут, непрерывно помешивая;
  6. остужаем сироп, добавляем сироп, и снова ставим на плиту;
  7. после того, как сироп закипит, варим его 5 минут;
  8. остужаем до 35 градусов и добавляем дрожжи;
  9. накрываем емкость салфеткой и помещаем в теплое место на 5 дней;
  10. через 5 дней высыпаем в вино остатки сахара, доливаем воду, перемешиваем, и устанавливаем затвор;
  11. выдерживаем две недели, разливаем по бутылкам, и настаиваем ещё неделю.

Если в вино добавить цитрус и корицу, то его можно пить подогретым в виде глинтвейна,

Терновое вино без воды

Вино из тёрна рецепт без дрожжей и воды со следующими компонентами:

  • водка – пол литра;
  • плоды терна – 0,8 кг;
  • сахар – 150 гр;
  • мускатный орех — одна щепоть.

Пошаговые условия приготовления:

  1. плоды перебираем, моем и высушиваем;
  2. подготовленные ягоды складываем в банку;
  3. оставлять или убирать косточки — на усмотрение каждого. Их присутствие привносит вкусу бархатистость.
  4. ягоды разминаем, и добавляем мускатный орех;
  5. складываем ягоды в банку и выливаем туда водку;
  6. закрываем крышкой, ставим в темное место на 3 недели;
  7. в течение первых двух недель тару регулярно взбалтываем;
  8. на третьей недели банку не трогаем для того, чтобы осел осадок;
  9. сусло отфильтровываем и добавляем сахарный песок;
  10. сахар нужно добавлять не весь сразу, а понемногу, чтобы сбалансировать вкус;
  11. после добавления сахара, сусло снова ставим для сбраживания на две недели;
  12. напиток может помутнеть. Если такое случится, то нужно ещё раз профильтровать, тогда вино будет хорошо бодрить.

Для придания пикантного вкуса, можно перед вторым настаиванием добавить стручок горького перца. Ежедневно необходимо пробовать настойку. Когда настойка обретёт достаточную остроту — перчик вынимаем.

Советы и рекомендации

  1. Готовое вино можно дегустировать сразу после завершения сбраживания.
  2. Хранить его можно до пяти лет.
  3. Выпивать лучше охлажденным, чтобы проникнуться неповторимым вкусом и испытать утонченный аромат.

ВАЖНО. К изготовлению домашнего вина нужно отнестись серьёзно и с полной ответственностью. Применять только качественные ингредиенты, простерилизованную посуду, держать под контролем весь процесс приготовления.

Ссылка на основную публикацию